Znowu nadszedł ten czas. Najbardziej magiczny dzień w roku, jeśli lubisz robić naleśniki i szukasz wskazówek, jak zrobić naleśniki. Zgadza się, to Dzień Naleśników. Znany również jako Ostatki i początek Wielkiego Postu, Pancake Day to czas, kiedy zbieramy się, aby pokryć ściany, podłogi i sufity w cieście.
Nawiasem mówiąc, to nawet prawda, jeśli ćwiczysz podczas blokady. I mamy osobny przewodnik ponajlepsze naleśniki białkowe, aby to udowodnić.
Pancake Day to dzień z historią. Zastanów się: jesteś średniowiecznym chłopem, który ma zamiar odpuścić swoje grzechy przez 40 dni postu, a dzisiaj jest dzień, w którym możesz jeśćwszystkojajka, masło, mąkę, szynkę i ser, cytrynę i dżem w twoim domu. Nawet jeśli niektóre z tych rzeczy jeszcze nie istnieją!
Ucztowanie przed Wielkim Postem w innych krajach jest wspaniałe. W Hiszpanii jedzą tortille z kiełbasą. W Szwecji je się słodkie, nadziewane kremem bułki zwanesemla. W Anglii bierzemy wszystkie te pyszne rzeczy i robimy najbardziej podstawowe, beżowe jedzenie, jakie możemy zdobyć: skromny naleśnik.
Oczywiście żartujemy. Nie ma nic złego w dobrym naleśniku; naleśnik to w końcu tylko puste płótno do wyboru słodkich i pikantnych nadzień. To powiedziawszy, bardzo łatwo jest zepsuć naleśnik, pomimo jego prostoty, a zły naleśnik to okropna gumowata sprawa.
Tak więc, niezależnie od tego, czy wybierasz się na naleśniki, czy w stylu amerykańskim, zwijane lub układane, na słodko lub na słono, oto kilka wskazówek, które sprawią, że bez wysiłku wyrzucisz wysokiej jakości naleśniki we wtorek Ostatki. I pamiętaj, pod koniec dnia liczy się tylko to, że dobrze się bawisz i udaje ci się wylądować krepą na głowie ukochanej osoby.
Zacznijmy od istotnego punktu. Ogólnie rzecz biorąc, w ciągu ostatniej dekady zaczęliśmy nadmiernie polegać na naczyniach z powłoką nieprzywierającą, ale naleśniki to jedna z niewielu rzeczy, które możnanaprawdępotrzebujenajlepsza patelnia nieprzywierającadla. Jeśli jeszcze go nie masz, przez lata sprawdziliśmy wiele na Pingtwitter.com – przyzwoita patelnia może kosztować od 30 do 40 funtów, ale możesz wyłożyć więcej za naprawdę najwyższą jakość.
Ważne jest również, aby prawidłowo przygotować patelnię przed rozpoczęciem. Patelnia powinna być ładna i gorąca – nie rozgrzana, ale na pewno wstępnie podgrzana, aby ciasto zaczęło się gotować, gdy tylko dotknie powierzchni. Gdy patelnia osiągnie odpowiednią temperaturę, rozpuść na niej kawałek masła, a następnie za pomocą ręcznika kuchennego zetrzyj nadmiar masła z patelni. Pozostawia to na patelni cienką warstwę masła, która zapobiega przywieraniu naleśnika. Dodaj ciasto, ugotuj naleśnik, a następnie ponownie wytrzyj patelnię maślanym ręcznikiem kuchennym i powtórz
Naleśniki zawierają tylko kilka składników, więc jakość użytych składników naprawdę wpłynie na końcowy rezultat. Spróbuj użyć jajek najwyższej jakości, mąki i pełnotłustego mleka, jeśli możesz (ale półtłuste lub roślinne mleko będzie w porządku).
Składniki:
100g mąki pszennej
1 szczypta soli
1 duże jajo– dla głębszych, gęstszych naleśników rozważ do dwóch
300 ml mleka
1 łyżka oleju słonecznikowego (lub roztopionego masła)
1 gałka masła
Metoda:
Zacznij od przesiania mąki do dużej miski – w ten sposób pozbędziesz się wszelkich grudek. Dodaj szczyptę soli.
Zrób dołek w środku mąki i wbij jajko do dołka. Ubij jajko widelcem lub trzepaczką, dodając po drodze małe kawałki mąki do masy jajecznej.
Gdy jajko zacznie gęstnieć, dodaj odrobinę mleka i kontynuuj ubijanie, dodając po drodze małe ilości mąki. Powtórz to, gdy mieszanina zacznie gęstnieć i ubijaj, aż dodasz całe mleko do ciasta. Na tym etapie powinieneś dodać większość mąki do ciasta – jeśli nie, kontynuuj, aż uzyskasz gładkie, jednolite ciasto naleśnikowe.
W tym momencie możesz przesiać ciasto, jeśli chcesz pozbyć się małych grudek. Dodaj olej (lub roztopione masło) do ciasta i odstaw do lodówki na 45 minut, aby gluten się rozluźnił, a komórki skrobi puchły. Twoje ciasto jest teraz gotowe do użycia!
Istnieje wypróbowana i przetestowana metoda przygotowania dobrego ciasta na naleśniki, a wszystko polega na robieniu rzeczy we właściwej kolejności. Jeśli zatkasz wszystko razem w misce, skończysz z grudkowatym ciastem – nie jest to absolutny koniec świata, jeśli robisz naleśniki w stylu amerykańskim, ale z pewnością nie to, czego chcesz, jeśli robisz naleśniki cienkie jak wafel .
Zacznij od przesiania suchych składników do miski, następnie zrób dołek w środku i dodaj jajka. Kiedy ubijasz jajka, dodaj trochę mąki, aby wszystko połączyć. Gdy mieszanina jajek zacznie gęstnieć, spuszczaj ją małymi porcjami mleka i ubijaj, aby dodać niewielkie ilości mąki. W końcu dojdziesz do punktu, w którym masz gładkie, błyszczące ciasto naleśnikowe.
Możesz zaoszczędzić dużo czasu, korzystając znajlepszy blendermusisz zrobić to mechanicznie – przy tej metodzie szanse na grudki są zerowe. Jednakże…
To prowadzi nas do innego ważnego punktu – nie róbnieprzepracować ciasto. To jest klasyczny błąd Pancake Day. Spieszysz się, aby zebrać ciasto, więc wrzucasz wszystkie składniki do miski i ubijasz je na śmierć trzepaczką. Być może w końcu uzyskasz gładkość, ale także gluten w mące zdążysz stwardnieć. Zastanów się, co się dzieje, gdy wyrabiasz ciasto chlebowe – ruch wzmacnia gluten i tak skończysz z twardymi, gumowatymi naleśnikami.
Zamiast tego postaraj się być nieco bardziej delikatny z ciastem, kiedy je łączysz. Jeśli zastosujesz właściwą metodę, nie będziesz musiał wybijać z niej żadnych grudek.
Więc jeśli tysąużywając blendera, aby skrócić drogę do doskonałych naleśników, uważaj, aby nie miksować mieszanki dłużej, niż to konieczne.
Gdy już zbierzesz ciasto razem, wymaga ono odpoczynku. Telewizyjni kucharze od dawna podkreślają znaczenie odpoczywania mięsa, ale niewielu z nas zdaje sobie sprawę, jak ważne jest odpoczywanie ciasta naleśnikowego. Powodów jest kilka. Odpoczynek pozwala glutenowi rozluźnić się, ale także pęcznieć ziarnom skrobi, co daje lżejsze, delikatniejsze naleśniki.
Musisz więc trochę zaplanować z wyprzedzeniem. Na godzinę przed rozpoczęciem przewracania zrób ciasto i pozostaw je w lodówce na co najmniej 45 minut.
Tak więc masz podgrzaną patelnię nieprzywierającą i gotową do pracy. Dodatki są przygotowane. Twoje ciasto naleśnikowe jest gładsze niż świeża śmietana. Czas gotować.
W przypadku naleśników jest do pewnego stopnia próba i błędna – możesz precyzyjnie dostroić temperaturę płyty w trakcie pracy, a wypracowanie idealnej ilości ciasta na każdą naleśnikę wymaga kilku prób. Idealnie byłoby, gdyby absolutna minimalna ilość ciasta pokryła dno patelni jedną cienką warstwą. Naleśnik powinien samoczynnie uwolnić się z patelni, gdy zacznie się gotować, ale możesz użyć silikonowej szpatułki, aby podnieść go za krawędzie i nadać mu kształt.
Kiedy masz pod spodem sporo koloru, czas na wszystkie ważne przewrotki. Przesuń naleśnik do dolnej krawędzi patelni, a następnie użyj nabierania, przesuwania nadgarstkiem, aby odwrócić naleśnik. Kluczem jest użycie krawędzi patelni, aby pomóc jej zaokrąglić i przesunąć ją z ufnością!